Glossaire : 35 termes expliqués

Absence déclarée: Absence d'un enfant inscrit à la cantine ou au périscolaire signalée par sa famille avant l'heure limite fixée par la collectivité. Elle est retirée de l'effectif du jour transmis à la cuisine et, selon le règlement, le repas n'est pas facturé. Elle se distingue de l'absence non prévenue, constatée seulement au pointage, pour laquelle le repas a déjà été préparé et reste souvent dû. Un canal simple pour déclarer une absence, portail en ligne ou cahier à l'accueil, conditionne la fiabilité de la prévision des repas.
Voir aussi : Comment prévoir le bon nombre de repas à la cantine sans gaspiller ni manquer ?, Comment gérer les inscriptions périscolaires occasionnelles sans alourdir le travail des agents ?.
Accueil périscolaire: Temps d'accueil des enfants organisé autour de la journée d'école : le matin avant la classe, le soir après la classe, parfois le mercredi, sous la responsabilité de la commune ou d'une structure qu'elle mandate. L'inscription au périscolaire suit souvent le même dossier que celle de la cantine, avec des jours fixes ou une fréquentation occasionnelle réservée au fil de l'année. Les personnes autorisées à récupérer l'enfant et les allergies pour le goûter font partie des informations à recueillir dès l'inscription.
Voir aussi : Comment gérer les inscriptions périscolaires occasionnelles sans alourdir le travail des agents ?.
Allergie alimentaire: Réaction du système immunitaire à un aliment, parfois pour une quantité infime, dont les manifestations vont de démangeaisons à des troubles respiratoires graves. À la cantine, l'allergie est déclarée par la famille à l'inscription, dans un champ dédié précisant l'aliment en cause et la gravité, puis rattachée à la fiche de l'enfant et transmise chaque jour à l'équipe qui prépare et sert. Elle se distingue du régime alimentaire lié à une conviction et de la simple préférence, qui n'engagent pas la sécurité de l'enfant.
Voir aussi : Comment gérer les allergies alimentaires des enfants inscrits à la cantine en toute sécurité ?.
Anaphylaxie: Forme la plus sévère de la réaction allergique, qui touche plusieurs organes en même temps et peut mettre la vie en danger en quelques minutes. Les enfants exposés à ce risque disposent en général d'un projet d'accueil individualisé et d'une trousse d'urgence prescrite par leur médecin, conservée à l'école ou à la cantine. Pour l'organisation, la possibilité d'une anaphylaxie justifie à elle seule la rigueur de la chaîne d'information sur les allergies : un plateau remis par erreur n'est pas une simple gêne.
Voir aussi : Pourquoi mettre en place un PAI pour un enfant allergique inscrit à la cantine ?.
Coût de revient du repas: Coût complet d'un repas servi à la cantine, qui additionne les denrées, le personnel de cuisine et de service, l'énergie et les frais de structure, parfois la surveillance de la pause méridienne selon le périmètre retenu. Il se lit dans le compte administratif de la collectivité ou dans le prix facturé par un prestataire. Comparé au tarif moyen payé par les familles, il donne le reste à charge de la collectivité par repas, chiffre utile pour éclairer une délibération tarifaire.
Voir aussi : Simulateur de grille au quotient familial.
Cuisine centrale: Unité de production qui prépare les repas de plusieurs écoles ou établissements, puis les livre aux restaurants scolaires, appelés cuisines satellites, où ils sont réchauffés ou maintenus en température avant le service. Ce mode d'organisation impose de connaître les effectifs et les repas adaptés plus tôt qu'une cuisine sur place, souvent la veille, pour lancer la production et la livraison. L'heure limite de réservation et d'annulation doit donc être fixée en cohérence avec les délais de la cuisine centrale.
Voir aussi : Comment prévoir le bon nombre de repas à la cantine sans gaspiller ni manquer ?.
Date limite de réservation: Moment, exprimé en jour et en heure, au-delà duquel une famille ne peut plus réserver ni annuler un repas ou une place au périscolaire pour une date donnée. Elle permet de figer l'effectif transmis à la cuisine et de fonder la facturation sur une règle connue de tous. Sa fixation dépend des contraintes de préparation et de commande des denrées, et elle doit être annoncée dès l'inscription. Une limite claire remplace les arrangements au cas par cas qui épuisent les agents.
Voir aussi : Comment gérer les inscriptions périscolaires occasionnelles sans alourdir le travail des agents ?, Comment prévoir le bon nombre de repas à la cantine sans gaspiller ni manquer ?.
Dossier d'inscription: Ensemble des informations recueillies auprès d'une famille pour inscrire un enfant à la cantine et au périscolaire : identité de l'enfant, responsables légaux et personnes autorisées, rythme de fréquentation, allergies et régimes, éléments tarifaires comme le quotient familial, autorisations diverses. Constitué avant la rentrée, il alimente à la fois la liste transmise à la cuisine, les effectifs et la facturation. Il doit rester modifiable en cours d'année, par exemple pour un changement d'adresse ou une allergie nouvellement diagnostiquée.
Voir aussi : Comment simplifier les inscriptions à la cantine et au périscolaire pour les familles ?.
Écart entre repas préparés et servis: Différence, exprimée en nombre de repas ou en pourcentage, entre ce que la cuisine a préparé un jour donné et ce qui a réellement été servi aux enfants présents. Cet écart correspond aux repas jetés ou aux manques constatés. Mesuré sur quelques semaines à partir des bons de commande et des pointages, il révèle la qualité de la prévision des effectifs. Le calculateur du coût du gaspillage le traduit en denrées et en déchets sur une année.
Voir aussi : Calculateur du coût du gaspillage.
Effectif du jour: Nombre d'enfants attendus à la cantine ou au périscolaire pour une date donnée, calculé à partir des inscrits réguliers, des réservations occasionnelles et des absences déclarées avant l'heure limite. Il précise aussi combien de repas adaptés sont à prévoir pour les enfants allergiques ou sous régime. Transmis chaque matin à la cuisine, il fixe le nombre de repas à préparer ; confronté au pointage, il sert ensuite à améliorer la prévision des jours suivants et à repérer les écarts.
Voir aussi : Comment prévoir le bon nombre de repas à la cantine sans gaspiller ni manquer ?, Comment gérer les pointages et les présences réelles des enfants à la cantine chaque jour ?.
Fiche enfant: Support, papier ou numérique, qui rassemble pour un enfant donné toutes les informations utiles au service : classe, jours de fréquentation, allergies, régime, existence d'un PAI, contacts et tranche tarifaire. Elle est le point de référence consulté par l'agent d'accueil, la cuisine et le service de facturation. Une fiche unique, plutôt que des informations dispersées entre un classeur, un tableur et la mémoire des agents, évite qu'une allergie connue de l'administration reste ignorée au moment de servir.
Voir aussi : Comment gérer les allergies alimentaires des enfants inscrits à la cantine en toute sécurité ?.
Gaspillage alimentaire: Nourriture préparée puis jetée sans avoir été consommée. En restauration scolaire, il a deux origines distinctes : les repas préparés en trop parce que l'effectif du jour était mal connu, et les restes laissés dans les assiettes, qui relèvent de la taille des portions et des menus. La première source se réduit par des réservations et des absences déclarées en ligne, un pointage fiable et le suivi de l'écart entre préparé et servi. Elle a un coût direct en denrées et en déchets.
Voir aussi : Comment prévoir le bon nombre de repas à la cantine sans gaspiller ni manquer ?, Calculateur du coût du gaspillage.
Grille tarifaire: Tableau adopté par délibération de la collectivité qui fixe le prix du repas ou de l'accueil périscolaire selon la tranche de quotient familial de la famille, avec parfois des tarifs particuliers pour les enfants hors commune, les repas occasionnels ou les paniers repas fournis dans le cadre d'un PAI. Sa construction arbitre entre la justice sociale et la part du coût de revient laissée à la charge de la collectivité. Un simulateur de recettes permet de tester une nouvelle grille avant de la proposer.
Voir aussi : Comment calculer les tarifs de cantine au quotient familial sans erreur de facturation ?, Simulateur de grille au quotient familial.
Impayé: Facture de cantine ou de périscolaire non réglée à l'échéance. Les impayés ont des origines différentes, un oubli, une facture peu claire, une difficulté financière passagère ou durable, qui n'appellent pas la même réponse : rappel amiable, explication, échéancier ou orientation vers un accompagnement social. Leur prévention passe par une facture lisible, un rappel avant l'échéance et un paiement facile. Le suivi reste discret et l'enfant n'est jamais mis en cause pour une dette qui relève de ses parents.
Voir aussi : Comment réduire les impayés de cantine tout en gardant une relation apaisée avec les familles ?.
Inscription en ligne: Constitution du dossier d'inscription par la famille elle-même, depuis un formulaire accessible sur un portail ou un outil dédié, sans déplacement au guichet. Le formulaire guide la saisie, rend obligatoires les champs sensibles comme les allergies et transmet les données sans ressaisie par les agents. Elle n'exclut pas un accompagnement pour les familles peu à l'aise avec le numérique, par une permanence ou un agent qui saisit le dossier avec elles. CantineInscr propose cette inscription, parmi d'autres solutions.
Voir aussi : Comment simplifier les inscriptions à la cantine et au périscolaire pour les familles ?.
Inscription occasionnelle: Réservation d'un repas ou d'une place au périscolaire pour un jour isolé, en dehors des jours fixes déclarés dans le dossier d'inscription. Elle répond aux imprévus des familles et se traite idéalement en autonomie, en ligne, jusqu'à l'heure limite, pour ne pas mobiliser un agent à chaque demande. Elle est intégrée directement à l'effectif du jour et laisse une trace pour le pointage et la facturation, où elle peut relever d'un tarif spécifique.
Voir aussi : Comment gérer les inscriptions périscolaires occasionnelles sans alourdir le travail des agents ?.
Liste des repas adaptés du jour: Document remis chaque jour à l'équipe de cuisine et de service qui recense, parmi les enfants présents, ceux qui doivent recevoir un repas particulier : allergie, PAI, régime, panier repas fourni par la famille. Elle précise pour chacun l'aliment à exclure ou le plateau à préparer. Elle est le maillon qui relie l'information déclarée à l'inscription et le geste de servir. Une allergie connue de l'administration mais absente de cette liste ne protège pas l'enfant.
Voir aussi : Comment gérer les allergies alimentaires des enfants inscrits à la cantine en toute sécurité ?.
Menu de la semaine: Programme des plats servis à la cantine sur une semaine, communiqué aux familles à l'avance par affichage, portail ou messagerie. Il permet aux parents d'anticiper, notamment pour un enfant sous régime ou allergique, et de repérer les jours où un repas adapté sera prévu. Sa diffusion régulière fait partie de la communication de base d'un service de restauration scolaire, au même titre que les fermetures exceptionnelles et les rappels de date limite de réservation.
Voir aussi : Comment communiquer efficacement avec les familles autour de la cantine et du périscolaire ?.
PAI (projet d'accueil individualisé): Document écrit qui organise l'accueil d'un enfant présentant une allergie sévère ou une maladie chronique à l'école, à la cantine et au périscolaire. Élaboré entre la famille, l'école, le médecin et la collectivité, il précise les aliments à éviter, le repas de substitution ou le panier repas fourni par la famille, la conduite à tenir en cas de réaction et les personnes responsables. Rattaché à la fiche de l'enfant et rappelé à l'équipe présente, il est revu à chaque rentrée ou changement de protocole.
Voir aussi : Pourquoi mettre en place un PAI pour un enfant allergique inscrit à la cantine ?.
Panier repas: Repas préparé par la famille et apporté par l'enfant, consommé à la cantine à la place du repas collectif, en général dans le cadre d'un projet d'accueil individualisé lorsque l'allergie ne permet pas à la cuisine de garantir un plateau sûr. Il pose des questions d'organisation : conservation au froid, réchauffage, identification du repas, et tarification, souvent réduite puisque seule la surveillance est assurée. Les conditions d'accueil du panier repas sont précisées dans le PAI et le règlement du service.
Voir aussi : Pourquoi mettre en place un PAI pour un enfant allergique inscrit à la cantine ?.
Pause méridienne: Créneau entre la fin des cours du matin et la reprise de l'après-midi, pendant lequel les enfants déjeunent et sont surveillés. Sa durée fixe le temps disponible pour faire passer tous les enfants présents dans la salle de restauration, en un ou plusieurs services successifs. Le nombre de places assises, la durée d'un service et le temps de remise en état entre deux services déterminent si l'organisation tient dans la pause ; le simulateur de services aide à le vérifier.
Voir aussi : Simulateur de services de cantine.
Pointage: Enregistrement des enfants réellement présents à la cantine ou au périscolaire, fait au moment même du repas ou de l'accueil par la personne qui reçoit les enfants. Le pointage confronte l'effectif prévu à la réalité et sert de base à la facturation : un enfant compté présent alors qu'il était absent, ou l'inverse, fausse la facture. Fait sur le moment, sur une liste ou une tablette, il est plus fiable que reconstitué le soir de mémoire, et ses écarts éclairent la prévision des jours suivants.
Voir aussi : Comment gérer les pointages et les présences réelles des enfants à la cantine chaque jour ?.
Portail familles: Espace en ligne mis à disposition des parents par la collectivité ou par un outil dédié, depuis lequel ils constituent le dossier d'inscription, réservent ou annulent des repas et des places au périscolaire, consultent les menus, reçoivent les informations du service et règlent leurs factures. Il rend les familles autonomes et libère les agents des appels et des passages au guichet. Il suppose en contrepartie un accompagnement des familles éloignées du numérique et un canal de secours pour elles.
Voir aussi : Comment simplifier les inscriptions à la cantine et au périscolaire pour les familles ?, Comment communiquer efficacement avec les familles autour de la cantine et du périscolaire ?.
Quotient familial: Indicateur qui rapporte les ressources d'un foyer à sa composition, utilisé par de nombreuses collectivités pour moduler le tarif de la cantine et du périscolaire. À chaque tranche de quotient correspond un prix du repas, pour que chaque famille paie en proportion de ses moyens. Le quotient est recueilli à l'inscription, sur justificatif, puis mis à jour à date fixe ou quand la situation de la famille change. Un quotient périmé rattache la famille à une mauvaise tranche et fausse la facture.
Voir aussi : Comment calculer les tarifs de cantine au quotient familial sans erreur de facturation ?.
Régie de recettes: Organisation qui permet à un agent de la collectivité, le régisseur, d'encaisser les sommes dues par les familles pour la cantine et le périscolaire, pour le compte du comptable public. La régie émet ou suit les factures, enregistre les paiements et transmet les impayés pour recouvrement. Un outil de gestion de cantine doit produire des exports compatibles avec la régie ou le logiciel financier de la commune, pour éviter toute ressaisie entre le pointage, la facture et l'encaissement.
Voir aussi : Comment réduire les impayés de cantine tout en gardant une relation apaisée avec les familles ?.
Régime alimentaire: Ensemble de restrictions ou d'adaptations dans les repas d'un enfant, qu'elles relèvent d'un choix familial, comme un repas sans porc ou sans viande, ou d'une prescription médicale. À la cantine, le régime est déclaré à l'inscription dans un champ distinct de celui des allergies, car il n'engage pas la même vigilance : un régime non respecté est un manquement, une allergie ignorée est un danger. Les régimes proposés dépendent de l'offre de la cuisine et du règlement du service.
Voir aussi : Comment gérer les allergies alimentaires des enfants inscrits à la cantine en toute sécurité ?.
Relance amiable: Rappel adressé à une famille dont la facture de cantine n'a pas été réglée à l'échéance, avant toute procédure de recouvrement. Rédigée avec tact, elle rappelle le montant, la date et les moyens de paiement, et invite à se rapprocher du service en cas de difficulté. La plupart des familles règlent dès ce premier rappel lorsqu'il reste respectueux. Un rappel envoyé quelques jours avant l'échéance, plutôt qu'après, évite souvent que l'impayé ne se forme.
Voir aussi : Comment réduire les impayés de cantine tout en gardant une relation apaisée avec les familles ?, Comment communiquer efficacement avec les familles autour de la cantine et du périscolaire ?.
Repas adapté: Repas préparé à part pour un enfant qui ne peut pas consommer le menu collectif, en raison d'une allergie, d'un PAI ou d'un régime. Il exclut l'aliment en cause ou le remplace, et il est identifié clairement au moment du service pour être remis au bon enfant. Les repas adaptés font partie de l'effectif du jour transmis à la cuisine, avec leur détail, pour que l'équipe ne les découvre pas au dernier moment. Leur part dans les effectifs entre aussi dans le dimensionnement des services.
Voir aussi : Comment gérer les allergies alimentaires des enfants inscrits à la cantine en toute sécurité ?, Simulateur de services de cantine.
Réservation: Demande par laquelle une famille indique que son enfant prendra un repas ou fréquentera le périscolaire à une date donnée. Elle peut être régulière, sur les jours fixes du dossier d'inscription, ou occasionnelle, au fil des besoins. Effectuée avant l'heure limite, elle entre dans l'effectif du jour ; annulée avant cette même limite, elle en sort sans être facturée. La réservation en ligne laisse une trace horodatée qui sert ensuite au pointage et à la facturation.
Voir aussi : Comment gérer les inscriptions périscolaires occasionnelles sans alourdir le travail des agents ?.
Restauration scolaire: Service de repas proposé aux enfants pendant la pause méridienne, organisé par la commune pour les écoles maternelles et élémentaires, soit avec une cuisine sur place, soit avec une cuisine centrale ou un prestataire. Il englobe l'inscription des enfants, la prévision et la préparation des repas, la prise en compte des allergies et des PAI, le service et la surveillance, puis la facturation aux familles. Sa bonne organisation repose sur la circulation d'une information fiable du dossier d'inscription jusqu'à l'assiette.
Voir aussi : Comment simplifier les inscriptions à la cantine et au périscolaire pour les familles ?.
Service de cantine: Passage d'un groupe d'enfants dans la salle de restauration, de l'entrée des premiers à la sortie des derniers. Quand la salle compte moins de places assises que d'enfants présents, plusieurs services successifs sont organisés pendant la pause méridienne, séparés par un temps de remise en état des tables. Le nombre de services dépend de l'effectif du jour, des places disponibles et de la durée de chaque passage, plus longue en maternelle où les enfants ont besoin d'aide pour manger.
Voir aussi : Simulateur de services de cantine.
Tarif occasionnel: Prix appliqué à un repas ou à une place de périscolaire réservés ponctuellement, hors des jours fixes du dossier d'inscription, parfois supérieur au tarif régulier de la tranche. Certaines collectivités appliquent aussi un tarif majoré au repas pris sans réservation, pour inciter les familles à respecter l'heure limite. Ces tarifs particuliers figurent dans la grille tarifaire et le règlement du service ; ils doivent être expliqués clairement aux familles pour ne pas alimenter les contestations de factures.
Voir aussi : Comment calculer les tarifs de cantine au quotient familial sans erreur de facturation ?, Comment gérer les inscriptions périscolaires occasionnelles sans alourdir le travail des agents ?.
Taux de présence: Part des enfants inscrits qui sont réellement présents à la cantine un jour ordinaire, mesurée à partir des pointages sur plusieurs semaines. Il permet de transformer un nombre d'inscrits, connu dès la rentrée, en nombre de repas attendus, avant de disposer de réservations et d'absences précises. Quelques points de taux de présence suffisent parfois à ajouter ou retirer un service. Un taux mesuré, plutôt qu'estimé, améliore la prévision des repas et le dimensionnement de la pause méridienne.
Voir aussi : Simulateur de services de cantine, Comment gérer les pointages et les présences réelles des enfants à la cantine chaque jour ?.
Tranche tarifaire: Intervalle de quotient familial auquel correspond un prix du repas dans la grille tarifaire de la collectivité. Chaque famille est rattachée à une tranche à l'inscription, d'après le quotient fourni, et une tranche par défaut, souvent la plus élevée, s'applique aux dossiers sans justificatif. La répartition réelle des familles entre les tranches détermine la recette du service et le reste à charge de la collectivité. Une erreur de tranche surfacture une famille ou prive la commune d'une recette.
Voir aussi : Comment calculer les tarifs de cantine au quotient familial sans erreur de facturation ?, Simulateur de grille au quotient familial.
Trousse d'urgence: Ensemble des médicaments et du matériel prescrits par le médecin pour un enfant à risque de réaction allergique sévère, remis par la famille et conservé à l'école ou à la cantine dans les conditions prévues par le projet d'accueil individualisé. Le PAI précise où elle se trouve, qui peut l'utiliser et dans quelles circonstances. Son existence, sa localisation et sa date de validité font partie des informations que l'équipe présente au moment du repas doit connaître.
Voir aussi : Pourquoi mettre en place un PAI pour un enfant allergique inscrit à la cantine ?.

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