Quand la cuisine ne connaît pas l'effectif exact du jour, elle prépare large : quelques pour cent de repas en trop chaque jour, qui finissent à la poubelle. Sur une année scolaire, cette marge de sécurité a un coût réel en denrées, en temps et en déchets. Renseignez votre nombre de repas quotidiens, l'écart constaté entre préparé et servi et vos coûts par repas : le calculateur affiche ce que le gaspillage vous coûte et ce que vous économiseriez avec des effectifs fiabilisés.
Le calculateur part du nombre de repas réellement servis un jour ordinaire et de l'écart moyen entre ce qui est préparé et ce qui est consommé. Cet écart, exprimé en pourcentage, donne le nombre de repas préparés en trop chaque jour, que nous multiplions par le nombre de jours de cantine dans l'année. Ce volume annuel est ensuite valorisé de deux façons : au coût des denrées seules, qui correspond à l'argent réellement dépensé pour rien, et au coût complet du repas, qui inclut le temps de préparation et l'énergie engagés. Le poids moyen d'un repas jeté permet enfin d'estimer la masse de déchets alimentaires produite.
Quand vous réduisez le nombre de repas préparés, vous achetez moins de denrées, mais le personnel de cuisine et le four restent en place. L'économie immédiate porte donc sur les achats, pas sur le coût complet. La valeur complète des repas jetés reste utile pour mesurer l'effort gaspillé, et pour dialoguer avec un prestataire qui facture au repas commandé : dans ce cas, remplacez le coût des denrées par le prix unitaire facturé, et l'économie devient directe.
Le calcul ne prend pas en compte les restes laissés dans les assiettes, qui relèvent de la taille des portions et des menus, ni le coût de collecte et de traitement des biodéchets, ni les jours où la cuisine a manqué de repas et a dû improviser. Les coûts par repas proposés par défaut sont des ordres de grandeur : chaque commune a les siens, et vous les trouverez dans vos factures et votre compte administratif. Les mesures de pesée menées sur quelques semaines restent le meilleur moyen de connaître votre écart réel.
Pendant deux semaines, notez chaque jour les repas préparés et les repas servis. L'écart moyen obtenu vaut mieux que n'importe quelle estimation, et il alimente directement ce calculateur.
CantineInscr consolide réservations, absences et pointages pour donner à la cuisine un effectif fiable, repas adaptés compris.
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